Raschiate i funghi con un coltellino, per togliere ogni residuo di terra, quindi strofinateli con un panno umido e tagliateli a lamelle con l'apposito utensile.

Tagliate il formaggio a striscioline.

Pulite le carote e lavate i cuori di sedano; tagliateli a "julienne".

Sbucciate i mandaranci; separate gli spicchi, pelateli al vivo e privateli dei semi.

Mettete il tutto in una terrina e insaporite con sale e pepe.

Montate la panna a neve ben consistente e incorporatela delicatamente alla maionese.

Versate la salsa sugli ingredienti nella terrina e amalgamate il tutto alla perfezione.

Distribuite il composto in coppe individuali da antipasto e servite subito.