Mettere una teglia antiaderente nel forno a 220° per farla riscaldare.
Appena si sarà ben riscaldata mettere abbondante olio di semi e le patate, mescolando accuratamente per farle oliare per bene.
Passare in forno per cinque minuti.
Nel frattempo unire insieme il succo degli agrumi, la senape, il sale, il peperoncino e passati i cinque minuti, irrorare le patate con questo composto, rimescolando nuovamente.
Tornare ad infornare lasciando cuocere per 15 minuti, mescolare ancora e lasciare cuocere per altri 15 minuti (controllare che e patate siano tenere e dorate).
Nel frattempo preparare le due salse:
Mescolare la panna acida con l’erba cipollina, un pizzico di sale e mettere in una ciotola in frigo.
Mettere i pomodori secchi, il peperoncino, i pomodori in un mixer e frullare unendo l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere una crema grossolana.
Mettere in una ciotola dopo aver unito anche i cipollotti.
Servire le patate accompagnate dalle due salse.