Sbucciate e tagliate le cipolle ad anelli sottilissimi.
Mettetele ad appassire, per circa 10 minuti, su fuoco bassissimo, in una casseruola con l'olio.
Mescolate spesso.
Aggiungete la panna e il brandy.
Dopo pochi minuti unite la polpa di granchio ben scolata del liquido di conservazione e spezzettata.
Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l'alloro e il cerfoglio.
Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti.
Nel frattempo lessate le penne in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio.
Spolverate leggermente di pepe e servite subito.

segnalata da Paolo di Varazze