Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Sciogliete il burro a fuoco basso con il latte e uniteli poco alla volta alle patate in modo da ottenere una puré.
Salate, pepate, insaporite con la noce moscata e aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate bene e fate raffreddare.
Sbattete tre uova e unitele al composto.
Poi prendete le salsicce, tagliatele a pezzetti e privatele dalla pellicina che le contiene.
Formate delle palline con la puré di patate.
Infilate al centro un po' di salsiccia (solo la pasta) e richiudete il buco con cura.
Preparate due contenitori: in uno mettete le altre 2 uova sbattute, nell'altro del pangrattato.
Passate le palline nell'uovo, poi nel pangrattato e tuffatele in una padella dai bordi alti piena a 3/4 di olio caldo.
Friggete fino a quando saranno diventate belle dorate e servite subito.