In una contenitore dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito, l'olio e aggiungete un pò per volta l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sal.
Impastate gli ingredienti con le mani.
Mettete l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino renderla liscia ed omogenea.
Formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela lievitare per 15 minuti.
Trascorsi i minuti necessari, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una.
Con un mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di circa 15 cm.
Mettete sul fuoco una padella per crepes ( o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas.
Fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su ambo i lati.
Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas.
Per il ripieno:
Tagliate la cipolla sottile, la zucchina e il pomodoro a cubetti piccolini, il peperone a listarelle, le foglie di iceberg alla julienne e i funghi a fettine sottili.
Sgocciolate, dall’acqua, i fagioli borlotti e il mais.
In una padella capiente mettete 4 cucchiai di olio di oliva e fate rosolare la cipolla.
Aggiungete quindi i funghi, il peperone e la zucchina.
Aggiungete quindi i borlotti, il mais, il pomodoro e l’insalata iceberg.
Aggiustate di sale e pepe a piacere e fate cuocere per una decina minuti con il coperchio.
Mescolate di tanto in tanto finchè non sarà pronto.
Scaldate le tortillas in una padella antiaderente, mettete nel centro un po’ di verdure e chiudete su se stessi i due lati come per formare un cilindro e poi gli altri due , dando alla torillas la forma di un saccottino .
Preparate in questo modo le altre tortillas.


ricetta segnalata da Vittorio