Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, quindi "bardatelo" con le fette di prosciutto legandole con un filo.

Mettete all'interno gli spicchi d'aglio, il rosmarino, la salvia, salate leggermente e pepate.

Ungete il pollo abbondantemente con olio d'oliva della miglior qualità e poi "incartatelo" con un foglio di carta d'alluminio da forno, dopo averlo spruzzato con mezzo bicchierino di sherry.

Mettete in forno a fuoco medio per circa un'oretta, indi scartocciate, tagliate a pezzi e servite con un contorno d'insalata fresca d'orto.