Preparate la pasta strudel riunendo in una ciotola la farina setacciata con il sale e l'acqua mista all'olio.
Impastate a mano nella ciotola qualche istante e trasferite su una spianatoia infarinata per finire di impastare.
Coprite con pellicola e lasciate riposare per circa 30-45 minuti in luogo fresco, ma non in frigo.
Mondate e tritate la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro per circa 15 minuti a fuoco molto basso.
Nel frattempo tagliate il salmone fresco (privato della pelle e disliscato) in striscioline che ridurrete a dadini .
Metteteli nel tegame per farli rosolare e una volta cotti, unite il bicchierino di brandy e lasciate sfumare.
Salate, tritate il prezzemolo e aggiungete al salmone in padella.
Spegnete il fuoco.
Versate il composto in una ciotola e fatelo intiepidire.
Nel frattempo, tagliate a pezzetti il salmone affumicato e versatelo nella ciotola con la ricotta, un uovo intero più un tuorlo, parmigiano, timo, sale e pepe bianco.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare qualche minuto.
Nel frattempo, stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e ricavate un rettangolo che poi potrete allargare con le mani infarinate.
Poggiatelo poi su di un canovaccio da cucina pulito.
Stendete sull’impasto il ripieno lasciando però i bordi vuoti.
Su uno dei due lati più lunghi lasciate 5 cm di pasta vuota.
Spennellate con l’albume avanzato i bordi vuoti della pasta stesa e aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel di salmone e ricotta partendo dal lato più lungo del rettangolo.
Piegate le estremità dello strudel verso sotto e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno.
Se lo strudel dovesse essere più lungo della teglia potrete anche piegarlo a ferro di cavallo.
Spennellatelo con l’albume e cospargetelo di sesamo mischiati.
Infornate in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti.
Una volta cotto sfornatelo e lascia telo intiepidire, quindi tagliatelo a fette e servitelo.

segnalata da Luisa