Mettete 350 g di farina a fontana sulla spianatoia.
Incorporatevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e il vino bianco.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti lavorando la pasta con le mani umide, fino a quando avrà preso una certa consistenza.
Lasciatela riposare per circa mezz’ora avvolgendola in una pellicola.
Imburrate una teglia rotonda e foderatela con la pasta, facendola leggermente debordare dalle pareti.
Punzecchiatela con una forchetta.
Spolverizzate tutta la pasta con il parmigiano.
Riempitela quindi con un composto preparato con la restante farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale, la ricotta, l'origano e gli albumi montati a neve.
Spolverizzate con un po’ di noce moscata e il pepe.
Fate cuocere a forno caldissimo, fino a quando la superficie della torta risulterà ben dorata.

suggerita da Massimiliano