Fate colorire l'aglio nell'olio, toglietelo e fate rosolare nel condimento i funghi.
A metà cottura unite il prezzemolo e il prosciutto cotto precedentemente tritati.
Continuare la cottura a fuoco lento.
Tagliate le fette di filetto a metà formando un sacchetto.
Farcitele con il composto preparato, aggiunge dei dadini di formaggio a piacere.
Rosolatele poi nel burro a fiamma vivace, irrorando con un pochino di vino bianco se necessario.
Servite.

suggerita da Chiara di Varazze