Per il brodo: mettere in una pentola colma d’acqua un pugno di sale grosso e le verdure per il brodo tagliate a pezzi grossolani.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire.
Soffriggere lo scalogno tritato in una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare bene.
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e unirli al riso con un mestolo di brodo.
Mescolare e continuare la cottura del riso per circa 30 minuti, unendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciuga, mescolando di tanto in tanto.
Terminata la cottura, unire una bella noce di burro, due manciate di parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un mestolino di brodo: mescolare, coprire e far riposare cinque minuti.

Ricordate che il riso integrale necessita di tempi di cottura piuttosto lunghi, circa 30 minuti.

ricetta segnalata da Mirella