Accendete il forno a 180°.
In una casseruola fate bollire le erbette, quindi lasciatele raffreddare e strizzatele per bene.
Nel frattempo, mondate l'aglio e tagliate a pezzi i gamberetti.
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete, le erbette lessate e salate.
Lasciate insaporire per 5/7 minuti quindi eliminate l'aglio.
Unite i gamberetti, quindi aggiungetevi la besciamella, "colorata" con un po' di zafferano, un pizzico di noce moscata e mescolate bene.
Fate cuocere per qualche minuto.
Stendete i cerchi di pasta sfoglia e divideteli in 8 spicchi.
Mettete al centro di ogni spicchio un cucchiaio del composto che avete preparato ed arrotolate la pasta a formare dei croissant.
Foderate una teglia con della carta da forno.
Ponetevi sopra i croissant e spennellateli con l'uovo.
Mettete in forno e fate cuocere per circa 25 minuti.

segnalata da Francesco di Milano