Grattugiate le carote e cuocetele a fuoco moderato per 15 minuti circa, con due cucchiai d'olio e un po' di vino bianco, mescolando finchè si saranno ammorbite.
Salate e lasciate raffreddare.
Mescolate farina, ricotta, prezzemolo tritato, parmigiano e uova.
Amalgamatevi anche le carote con il loro condimento e regolate di sale e pepe.
Scaldate abbondante olio in una padella e gettatevi il composto a cucchiaiate.
Fate dorare uniformemente le frittelle.
Tiratele su' con la paletta forata e fatele asciugare su carta da cucina per rimuovere eventuale olio in eccesso.

n.b. potete utilizzare al posto delle carote, le zucchine.
Oppure fare due tipi di frittelle, ideale per merendini all'aperto.