Private la melanzana della buccia
Tagliatela a cubetti e mettetela sotto sale per circa 25 minuti per farle perdere l'amaro.
Lavatela, asciugatela e mettetela in una teglia, foderata di carta forno, ed infornate a 200° per 20/25 minuti.
Preparate intanto un sugo semplice con il di concentrato di pomodoro diluito, la cipolla tritata fine fine, il sale e il basilico.
Cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Tritate le melanzane e i petti di pollo ( volendo potete farveli già macinare)
Regolate di sale, aggiungete il timo, la maggiorana, un pizzico di peperoncino,il pan grattato, qualche oliva tagliata a pezzetti e il parmigiano.
Amalgamate e formate delle polpette.
Mettete un po' del sugo in una teglia, disponetevi le polpette, coprite con il rimanente sugo e cospargete di parmigiano.
Infornate a 180° per 30 minuti.

n.b in alternativa ai petti di pollo, potete usare del macinato di carne che più preferite.