Lavate ed asciugate i petti d'anatra dopo aver controllato che nella pelle non vi sia traccia di piumaggio.
Incidete la superficie della pelle.
Ponete in un tegame capiente e antiaderente l'olio e il burro.
Lasciate scaldare a fuoco alto e deponete l'anatra con la pelle rivolta verso il basso.
Lasciate dorare bene questo lato quindi girate e, sempre a fuoco vivace, finite di rosolare la carne.
A questo punto irrorate con il brandy e mettete il coperchio.
Abbassate leggermente la fiamma. Nel frattempo pelate un'arancia con un pelapatate in modo di ricavare solo la parte arancio della buccia.
Tagliatela a filettini e conservatela.
Spremete l'arancia e conservatene il succo.
Lasciate in cottura i petti d'anatra per circa 15/20 minuti rigirandoli qualche volta, quindi bagnate con il succo
e cospargeteli con i filetti di buccia.
Lasciate restringere a fuoco vivace ancora qualche minuto.
In totale dovranno rimanere in cottura circa 25/30 minuti massimo.
In caso di cottura troppo prolungata la carne diventerebbe dura e stopposa.
Al taglio, l'interno dovrà essere leggermente rosa. Ovviamente, se il petto fosse di peso superiore, dovrete regolarvi con i tempi.
Spegnete e lasciate con il coperchio qualche istante poi impiattate e servitelo irrorato dal suo sughetto,salate e pepe.
Se resta del fondo di cottura, riscaldatelo bene e mettetelo in una salsiera che porterete in tavola.