Mettete la rucola, i pinoli e la patata lessa in un frullatore, versate 2/3 cucchiai di olio extravergine e frullate grossolanamente (senza ridurre in poltiglia).
Aggiungete il parmigiano grattugiato, insaporite con sale e pepe e trasferite il composto in una sac à poche.
Cuocete la pasta al dente e dopo averla scolata bene, riempiteli con il pesto di rucola.
Disponete la pasta ripiena in una teglia, cospargetela con sugo di pomodoro calda, spolverizzate con parmigiano grattugiato e passate nel forno a temperatura bassa, per 5 minuti.