Lavate e asciugate i pomodorini.
Con un coltellino affilato praticate un'apertura in corrispondenza del picciolo, eliminate i semi e, dopo averli spolverizzati di sale, capovolgeteli perché perdano un po' della loro acqua.
Nel frattempo raccogliete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti, otto foglie di basilico lavate e spezzettate, i filetti d'acciughe a pezzetti.
Mescolate e riempite con questo impasto i pomodorini.
Preparate la pastella per bignè, immergetevi via via i pomodorini e friggeteli in abbondante olio caldo.
Asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi.

segnalata da Cecylia