Facciamo preparare al nostro macellaio il petto di pollo aperto in un unico pezzo, oppure se volete potete pure dividere il petto in 2 pezzi e fare 2 rotoli più piccoli.
Prendiamo il petto di pollo, lo apriamo e prepariamo il ripieno:
uniamo tra loro il macinato, la mollica, il parmigiano,lo spicchio d’aglio grattugiato,il prezzemolo,sale e pepe a piacere
Mettiamo il ripieno sul pollo e sopra la provola,chiudiamo bene con lo spago alimentare formando un rotolo.
Adesso prepariamoci per la cottura con:
1 cucchiaio di soffritto ( carota, sedano, cipolla, timo)
1 cucchiaio di amido di mais
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale
pepe
In una casseruola facciamo soffriggere il soffritto in poco olio, uniamo il rollè e facciamolo rosolare in modo da sigillare i lati.
Uniamo il vino e facciamolo sfumare.
Fatto questo uniamo tanta acqua fino a coprire metà del rollè e un lime tagliato a fettine.
Facciamo cuocere per 30 minuti,senza mettere il coperchio in modo che l’acqua evapori e cominci a formarsi una "cremina" sul fondo..
Trascorsi i 30 minuti mettete il rollè in forno e cuocete a 200° fino a che non sarà dorato su ogni lato.
Intanto aggiungere al fondo di cottura l’amido ( dopo aver tolto il lime) e continuare a far cuocere fino a che non si sarà ristretta.
Infine,quando sia il rollè che la salsina saranno pronti, mettere tutto insieme e fate raffreddare.
Una volta freddo tagliare il rollè a fette non molto spesse e servire con la sua salsina.


segnalata da Homer