Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli in forno per 30 minuti a 220°.
Ricordatevi di girarli di tanto in tanto in modo che si abbrustoliscano uniformemente.
Una volta arrostiti, metteteli in un sacchetto di carta ( tipo quello del pane) per 15 minuti circa in modo che con l’umidità creata vi sarà più facile spellarli.
Pulite quindi i peperoni tagliando via il picciolo,privateli dei semi e dei filementi bianchi e spellateli passandoli sotto l’acqua corrente.
Versate un filo d’olio in una teglia da forno e disponete uno strato di peperoni.
Adagiate sui peperoni la pancetta e la scamorza tagliata a fette molto sottili.
Aggiungete i capperi , le olive nere senza noccio e spolverizzate il tutto con pangrattato, parmigiano e un po' di origano.
Ricoprite con uno stato di peperoni, aggiungete ancora uno strato di ripieno, poi peperoni e finite con pancetta e scamorza.
Spolverizzate la parmigiana di peperoni con pangrattato e parmigiano grattugiato, versate un filo d’olio sulla superficie e infornate a 200°.
Cuocete la parmigiana di peperoni per 20 minuti circa azionando il grill per gli ultimi minuti di cottura.
Lasciatela raffreddare per bene, quindi tagliatela a fette e servite.