In una pentola mettete il pezzo di carne di manzo.
Aggiungete il trito di aglio, carota, sedano e cipolla, l'origano, i pomodori sminuzzati,il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore e girando la carne ogni tanto.
Trenta minuti prima della fine della cottura aggiungete le olive.
Su di un piatto di portata adagiate la carne tagliata a fette,bagnata dal sugo delle olive.