Lavate bene le patate.
Bucherellate la buccia con una forchetta e mettetele a lessare per 40 minuti in una pentola con acqua bollente salata.
Scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Scolate il granchio, eliminate le cartilagini e passatelo al mixer per ridurlo in crema.
Montate la panna. In una terrina mettete la purea di patate, aggiungete il burro ammorbidito e impastate.
Unite la crema di granchio e il succo di limone.
Da ultimo incorporate la panna montata mescolando delicatamente.
Preparate la gelatina e aromatizzatela con il Vermouth, lasciatela intiepidire e versatene uno strato sul fondo e sulle pareti di uno stampo.
Mettete in frigorifero. Appena si sarà rappresa versate la preparazione al granchio nello stampo e ricoprite la superficie con l’ultimo strato di gelatina.
Mettete a solidificare in frigorifero per 5 ore.
Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua bollente, rovesciate la mousse su un piatto e decoratela con ciuffetti di menta.