Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele sottilmente, mettetele in una casseruola con il burro, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda, salatele leggermente e farle stufare a fuoco bassissimo per 40-45 minuti, o comunque fino a che l'acqua non sarà stata completamente assorbita.
Nel frattempo lavorate rapidamente la pasta di pane, unendo poca acqua tiepida e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela ricavandone una focaccia dell'altezza di circa 1 cm. Disponetela quindi sulla placca da forno leggermente unta di burro versatevi le cipolle ormai pronte, salate e passate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
A cottura ultimata, sfornate la fitascetta, tagliatela a losanghe, trasferitela su un piatto da portata a servitela in tavola calda o fredda a vostro piacere.