Ponete le zucchine e le cipolle in una pentola capiente, riempitela di acqua, salate e lessate le verdure.

Quando, con una forchetta, riuscite a bucare una zucchina senza fare troppa pressione, scolate le verdure con l'aiuto di una schiumarola.

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e ponetele insieme alle cipolle su un piatto grande e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sbucciate e lavate le patate, tagliatele a pezzotti quindi lessatele in acqua salata.

Scolate le patate e passatele con il passaverdura.

Una volta raffreddate, estraete la polpa delle zucchine delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino da caffè, facendo attenzione a non romperle.

Passate la polpa delle zucchine insieme alla parte più interna delle cipolle nel passaverdura e unitele alle patate, insieme all'uovo al formaggio e alla maggiorana.

Chi lo desidera, può aggiungere qualche fetta di prosciutto cotto o di mortadella tritate fini e i funghi secchi precedentementi ammollati, strizzati e quindi tritati.

Mescolate bene il composto e, con esso, riempite nuovamente sia le zucchine che le cipolle.

Ponete le verdure ripiene su una teglia leggermente unta o rivestita con carta da forno, cospargete di pangrattato e ungete con un filo di olio.

Mettete la teglia in forno a 180° e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti.

Le verdure ripiene vanno servite fredde, perciò sono ideali per buffet e pranzi o cene fredde.