Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi.
Unite le capesante, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento.
Bagnateli con il vino, il brodo di pesce e fate cuocere per un minuto.
Quindi toglietele dal fuoco e teneteli in caldo.
Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.
Aggiungete allora i dadini di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe.
Servite i molluschi con la cremina preparata.

suggerita da VittorioP.