Lavare le patate, adagiarle nel centro dei fogli di carta alluminio, condirle con sale e pepe, unire poca acqua e richiudere accuratamente i cartocci.
Cuocere le patate in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti.
Per la salsa messicana, sbollentare i pomodori in una pentola con acqua bollente per 20 secondi, freddarli in un recipiente con acqua ghiacciata, pelarli, dividerli in quarti, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Pelare e tagliare a cubetti l’avocado e la papaia e affettare la cipolla.
Sfogliare il coriandolo, tritarne le foglie e spremere il succo di lime.
Raggruppare i pomodori, la cipolla, l’avocado, la papaia, il coriandolo e l’aglio sbucciato in un recipiente e condire con olio extra vergine di oliva, olio al peperoncino, sale e pepe.
Per il condimento del pesce, spremere il succo di limone.
Riunire il basilico, il prezzemolo, l’aglio, i pomodorini, il succo di limone e l’olio extra vergine di oliva nel frullatore, frullare e condire con sale e pepe.
Tritare l’erba cipollina e spremere il succo di limone.
In un recipiente, lavorare il formaggio fresco con l’erba cipollina, il succo di limone e l’olio extra vergine di oliva e condire con sale e pepe.
Rosolare il pesce in una grande padella, spennellarlo con il condimento e insaporire con sale e pepe (in alternativa, spennellare il pesce con il condimento e cuocerlo alla griglia).
Aprire i cartocci, incidere orizzontalmente le patate e farcirle con il composto di formaggio.
Disporre il pesce caldo nei piatti, condirlo con la salsa messicana, affiancare le patate al cartoccio e decorare con il cerfoglio.

Suggerita da Wanda