Rosolate leggermente la cipolla affettata con il burro, unite il riso, tostatelo per un istante.

Versate il riso in un tegame da forno, aggiungete il brodo bollente e fate cuocere per circa 20 minuti.

Nel frattempo, rosolate, con altro burro, la salsiccia spellata e sbriciolata con una forchetta.

Unite il peperone tagliato a dadini e bagnate con un pò di brodo; aggiungete i pisellini e le olive nere, mescolate e fate restringere.

Una volta cotto, versate il riso in una pirofila a bordi bassi, quindi distribuite il composto sopra descritto.

Questo piatto si può servire sia caldo che freddo.