Fate appassire nell’olio la cipolla.
Aggiungete il radicchio rosso tagliato a listarelle e unite il riso e lasciatelo rosolare bene mescolando continuamente.
Abbassate il fuoco e portate il risotto a cottura aggiungendo poca alla volta il brodo bollente.
Spegnete la fiamma e incorporate il pecorino e le olive nere tritate.
Salate a piacere, coprite il recipiente e lasciate mantecare per 5 minuti.
Servite il risotto nei piatti e spargetevi sopra il prezzemolo fresco.