Mondate i cavoletti togliendo le foglie rovinate più esterne e fateli cuocere al vapore per 15 minuti.
Quando saranno pronti, metteteli in 4 pirofile piccole da forno, e cospargeteli di gorgonzola.
Su ogni contenitore mettete poi un cucchiaio di pangrattato.
Fate chiarificare il burro, facendolo scaldare in un pentolino, e schiumandolo fino a quando non avrà raggiunto la trasparenza dell’olio.
Inumidite il pan grattato con un cucchiaio di burro chiarificato e cospargete il tutto con le noci tritate, delle quali avrete conservato 4 gherigli interi per guarnire.
Mettete le 4 pirofile nel forno a 220 gradi per 10 minuti e poi accendete qualche minuto il grill, fino a che sulla superficie dei cavoletti si formi una crosticina dorata.
Estraete i cavoletti dal forno stando attenti a non scottarvi, e serviteli immediatamente adagiando le pirofile su di un piatto da portata freddo.

suggerita da Ivana