Rosolate le cipolle, tagliate a rondelle finissime, in poco olio quanto basta per dorarle.
Unite la pancetta tagliata a fettine, i funghi a lamelle, cuocete per 10 minuti al massimo e poi a fuoco dolce.
Versate il vino, unite la salsa di pomodoro e un pochino di prezzemolo tritato, mescolate bene e lasciate cuocere sempre a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Tagliate la parte superiore dei panini, togliete un pochino di mollica e riempiteli con questa preparazione.
Dividete gli albumi dai tuorli e collocateli nel centro di ogni panini, copriteli con gli albumi montati a neve.
Friggete i panini in una padella piccola con abbondante olio caldo irrorandoli in cima con l'olio in modo che l'albume si dori.
Scolateli bene dall'olio in eccesso e serviteli caldi.

consigliato da Rosina