Tagliare il petto di pollo a fettine sottili (3/4 millimetri).
Preparare 3 fondine, una con la farina, una con gli albumi sbattuti con un pizzico di sale, una con il pangrattato.
Passare ogni fettina di pollo, prima nella farina premendo bene per farla aderire, poi negli albumi ed infine nel pangrattato, anche qui premendo bene per garantirne l’aderenza.
Una volta impanate tutte le fettine, preparare una padella con 2 dita abbondanti di olio extra vergine d’oliva e metterlo sul fuoco.
Appena l’olio è bollente, passare velocemente le fettine, girarle e a doratura completata scolarle sulla carta da cucina.
Una volta scolato l’eccesso di olio, salarle e trasferirle in un recipiente in forno (con lo sportello un po’ aperto) a 100° per mantenerle in caldo.
Intanto recuperare tutti gli avanzi delle scodelle (albumi, farina e pangrattato) in una ciotola e mescolare bene (se fosse troppo asciutto aggiungere l’uovo intero), fino ad ottenere la consistenza di una polpettina.
Aggiungete, se volete, una spolverata di pepe e un po' di prezzemolo tritato.
Formare con le mani o con 2 cucchiai delle quenelle (= polpettine morbide) e friggerle insieme alla carne.
Preparare un vassoio con una base di lattuga e ravanelli tagliati a rondelle sottili, sistemare le fette di pollo croccante sopra e servire ben caldo.
Le frittelle si possono servire insieme.
Come accompagnamento è indicato anche il pane fritto, semplici fette di pane raffermo passate nell’uovo sbattuto e fritte.

segnalata da Edo