In un pentolino far fondere il burro.
Aggiungere la farina.
Mescolare energicamente e unire il brodo caldo.
Cuocere la salsa fino a che non si è ristretta.
Quindi unire le uova e una grattata di noce moscata.
In un tegame far rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio.
Aggiungere i funghi puliti e tagliati a fettine sottili.
Salare, lasciare cuocere e spolverare con il prezzemolo tritato.
Tagliare a listarelle il prosciutto cotto e a tocchetti l’Emmental.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla quando è a metà cottura.
Condirla con metà della besciamella preparata in precedenza.
Aggiungere i funghi trifolati (togliendo l’aglio), il prosciutto cotto e l’Emmental.
Mettere la pasta in una teglia da forno e coprire con la restante salsa.
Passare in forno a 250° per 30 minuti circa.