Spuntate le zucchine, spuntate e raschiate le carote, spellate lo scalogno, togliete la base e i filamenti dal sedano. Lavate e asciugate tutte le verdure.
Tritate sedano e scalogno finemente. Tagliate le zucchine in 4 per lungo, poi riducete ogni parte a fettine di mezzo cm. Tagliate le carote a dadini.
Sciogliete il dado e il curry in un bicchiere di acqua bollente.
Scaldate olio e burro in un tegame, unite il trito di sedano e scalogno e le carote, rosolate per 3 minuti.
Aggiungete al soffritto la carne di maiale e di vitello, e fate rosolare per 10 minuti mescolando.
Bagnate con il vino, fate evaporare per 5 minuti, salate e unite il brodo al curry preparato.
Cuocete per 70 minuti a fuoco minimo mescolando ogni tanto. Unite le zucchine e cuocete altri 20 minuti.
Fate bollire 3 litri d'acqua salata e cuocetevi i tagliolini. Scolateli lasciandoli un po' umidi, metteteli nella pentola del ragù e mescolate.
Trasferite la pasta in un piatto da portata e servite in tavola.

Segnalata da Pier.