Preparate la crema così: fate bollire il latte con la scorza di limone.
Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero unire la farina e amalgamare bene.
Quando il latte è bollente togliere la scorza del limone e versarvi lentamente il composto di uova, zucchero e farina continuando a mescolare, portare a bollore la crema mescolando continuamente.
Preparare l'impasto così: versare la farina su un piano da lavoro e fare la fonte, mettere le uova, il burro fuso, lo zucchero, il lievito e il limone grattugiato.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Stendere la pasta e tagliare dei cerchietti regolari di 4 cm di diametro.
Su un cerchietto versare un cucchiaino circa di crema e chiudere con un altro dischetto premere bene i bordi continuando così fino alla fine della pasta.
Ungere e infarinare una teglia da forno e adagiare i biscotti non troppo vicini perché dovranno lievitare.
Cuocere in forno caldo 180° per 10/15 minuti.