Lavate i peperoni, asciugateli e fateli abbrustolire sulla fiamma.
Lasciateli raffreddare per qualche minuto quindi spellateli, apriteli, privateli delle venature bianche e dei semini e tagliateli a listarelle.
In una padella fate dorare l'aglio nell'olio, schiacciatelo ed eliminatelo, unitevi i peperoni a listarelle, fateli rosolare per un paio di minuti a fiamma vivace quindi abbassate il fuoco e lasciateli cuocere per 10 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
In un piccolo tegame fate sciogliere il burro, unitevi la cipolla tritata e fatela appassire con un po' di acqua.
Quando la cipolla sarà pronta, dividetela con il suo condimento in 4 piccole pirofile rotonde, versate in ognuna di esse un albume, regolate di sale e mettete in forno per 5/6 minuti.
Trascorso questo tempo, mettete al centro di ogni pirofila un tuorlo intero e rimettete in forno per 3/4 minuti.
A cottura terminata disponete i peperoni a corona intorno ad ogni tuorlo.
Servite subito.

segnalata da Nico