Pulite la rucola, lavatela, asciugatela e tagliatela a striscioline. Passate i petti di pollo nella farina.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare i petti di pollo.
Quando saranno ben dorati, aggiungete parte della rucola e regolate di sale e pepe.
Lasciate appassire per qualche minuto.
Togliete la carne dalla padella e trasferitela in una pirofila da forno, coprite il tutto con la carta di alluminio e mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo, eliminate un po' di grasso dal sughetto di cottura, bagnate con il Brandy e fiammeggiate, unitevi quindi il brodo, abbassate la fiamma e lasciate addensare il sughetto.
A cottura ultimata, trasferite i petti di pollo sul piatto da portata, irrorateli con la salsina che avete preparato e guarnite con la rucola rimasta.

segnalata da Irene