Porre i vermicelli in acqua calda e lasciarli ammorbidire per 20 minuti.
Far rinvenire i funghi secchi in acqua calda.
Tritare insieme la carota, la cipolla, il porro, il sedano e lo zenzero.
Scaldare due cucchiai di olio in un wok, quindi versarvi il trito di verdure e far cuocere a fiamma bassa per cinque minuti.
Aggiungere la polpa di granchio, i funghi tritati grossolanamente, la pancetta a striscioline, i germogli di bambù affettati, infine i germogli di soia spezzettati.
Far saltare per alcuni minuti.
Scolare i vermicelli, aggiungerli nel wok, condire con saké e salsa di soia e far insaporire a fiamma alta.
Servire subito.