Stendete la pasta sfoglia su un piano infarinato e lavoratela in modo da ottenere un cerchio.
Passate un pennello da cucina inumidito d’acqua sulla superficie del cerchio di pasta sfoglia.
Piegate la pasta sfoglia a metà e ritagliatela in 12 triangoli.
Disponete i triangoli di pasta sfoglia su una teglia foderata con carta da forno.
Spennellate la superficie dei triangoli con il tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio di acqua.
Cuocete i triangoli di pasta sfoglia in forno già caldo a 220°C per 10 minuti.
Preparate intanto la mousse: passate al mixer il prosciutto, la ricotta, il burro ed un pizzico di sale.
Mescolate la purea ottenuta con il pepe verde leggermente pestato.
A cottura ultimata, sfornate le sfogliatelle e tagliatele a metà.
Riempite le sfogliatelle con la mousse di prosciutto e ricotta.

segnalata da Andrea