Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a piccoli dadini; scaldate l'olio in una padella antiaderente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a metà.

Quando si è dorato, togliete l'aglio, versate le zucchine e lasciate cuocere le zucchine per circa 15 minuti mescolando per farle dorare su tutti i lati.

Intanto rompete le uova in un piatto, salate e pepate e, dopo averle sbattute versatele nella padella con le zucchine.

Mescolate velocemente fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi togliete dal fuoco e unite il parmigiano e metà del formaggio fresco.

Aggiustate di sale e aggiungete il pangrattato: il composto deve risultare cremoso.

Mettete qualche cucchiaiata d'impasto sulle fette di prosciutto arrotolate e ponete gli involtini in una pirofila imburrata, versate il restante formaggio fresco diluito con il latte.

Cospargete di parmigiano e fate gratinare in forno.

Servite gli involtini caldi.