Mettere la farina di riso , la farina 00 e l'acqua in una ciotola e impastare bene fino ad ottenere
un bel panetto consistente e non appiccicoso.
Appoggiare la pasta su un piano da lavoro, formare un cilindro e poi appiattirlo a circa 1 cm. di altezza.
Con un coltellino affilato tagliare tante fettine di 4 - 5 mm.
Prendere le fettine sul palmo della mano e appiattirle, poi appoggiarle su un piano infarinato.
Preparare il condimento.
Lavare e pulire bene cipolla e carota, tagliare le verdure a pezzetti piccolissimi e farle
soffriggere in una casseruola antiaderente con l'olio.
Nel frattempo tagliare a julienne la zucchine e la verza.
Unire le due verdure al condimento , aggiungere un bicchiere di brodo , sale e pepe ,
coprire e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o finchè le verdure risultano morbide.
Cuocere i "maltagliati" in abbondante acqua salata , far cuocere per un paio di minuti dal
momento che alzano il bollore, poi scolarli e mantecarli in padella.