Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno.
Farlo soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio.
Aggiungere la melanzana, sbucciata e tagliata a dadini piccoli,aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 - 15 minuti.
Tagliate sottilissimo lo zenzero, aggiungerlo alle melanzane insieme al pomodoro e continuare la cottura per circa 25 - 30 minuti a fuoco basso.
Aggiungere la panna e far mantecare bene finchè risulta una bella crema fluida.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolare e mantecare nel condimento.