Impastare la farina col burro, il sale e l'uovo.
Sciogliere il lievito di birra nel latte in cui avrete aggiunto lo zucchero.
Versare sull'impasto e proseguire ad amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Racchiuderla a palla e metterla a lievitare per circa due ore in una terrina coperta con un tovagliolo, in luogo tiepido, fino al raddoppio del volume iniziale.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta, sgonfiarla e tirarla col mattarello in un rettangolo.
A parte mescolare ricotta, panna e pepe, stendere questo composto sulla pasta, aggiungere sulla superficie la pancetta, la scamorza, la cipolla a striscioline e per ultimo il grana grattugiato.
Arrotolare la pasta su se stessa e tagliarla in 6-8 fette, tipo rondelle spesse.
Mettere queste rondelle in una tortiera foderata con carta forno e sistemarle vicine, ma non attaccate, perchè dovranno ancora lievitare.
Lasciar lievitare per un'ora, poi cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.

suggerita da Angelina