Lavare bene il coniglio e tagliarlo a pezzetti.
Lavare e tritare le verdure, carota, cipolla e sedano.
Metterle a soffriggere con l'olio e la pancetta,
Far soffriggere qualche minuto, poi aggiungere il vino e far evaporare.
Infarinare bene i pezzi di coniglio e aggiungerli alle verdure, far colorire da ambo i lati,
Unire i pomodori frullati e un mestolo di brodo, regolare di sale e un pizzico di peperoncino.
Coprire e cuocere per circa un'ora, aggiungendo brodo quando necessario.
Tritare le olive verdi e nere , sgocciolare e tritare i capperi,le acciughe e mettere tutto in un piatto.
Trascorso il tempo di cottura del coniglio, togliere il coniglio e metterlo in caldo, versare nel fondo di
cottura il trito di olive e capperi e far insaporire tutto per 5 minuti.
Rimettere il coniglio e cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo se necessario un pochino di brodo caldo.

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