In una terrina, setacciate la farina con il sale, quindi stemperatela versando poco per volta il latte e facendo attenzione che non si formino grumi.

Unite, a poco a poco, le uova sbattute a parte e una noce di burro fuso.

Dovrete ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo che lascerete riposare per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo, ungete appena con poco burro un padellino di ferro o antiaderente e versate una piccola dose di composto sufficiente a ricoprirne il fondo.

Muovete subito il padellino per distribuire uniformemente il composto; appena la crepe è dorata da un lato voltatela, lasciatela cuocere ancora qualche secondo quindi ponetela su un piatto.

Preparate così le altre crepes.

Le crepes si possono farcire i mille modi, ecco alcuni esempi:

Ripieni a base di verdura (le verdure vanno legate insieme a besciamella, panna, formaggio da fondere, salsa vellutata):

piselli al prosciutto,

punte di asparagi o porri passati al burro e conditi con parmigiano,

spinaci passati al burro e conditi con ricotta e noce moscata,

funghi trifolati o alla panna,

carciofi a fettine cotti con olio, aglio e prezzemolo.

Ripieni di carne:

prosciutto a dadini legati con panna o con formaggio tipo edam o fontina,

salsiccia sottile o wurstel tagliati a pezzetti e cotta nel vino avvolta in foglie di scarola o indivia belga scottate nell'acqua bollente o ben strizzate,

Ripieni al formaggio:

120 g di ricotta e altrettanti di mozzarella tagliata a pezzetti mescolate con 20 g di parmigiano, prezzemolo tritato, e condire poi i rotolini con salsa di pomodoro al basilico,

gorgonzola tagliato dadini e mescolato con besciamella,

mascarpone e besciamella in parti uguali mescolati insieme.