Per preparare gli involtini di peperoni al forno, iniziate pulendo i peperoni con un panno umido e ponendoli interi in una teglia.
Cuoceteli in forno a 250° per circa 20-25 minuti, rigirandoli sui lati fino a che la pelle non risulterà raggrinzita e color bruciacchiato.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: tritate il prezzemolo e l'acciuga dissalata e disliscata.
Ponete la mozzarella su un tagliere e affettatela a dadini.
Dopodichè mettete il pan grattato in una ciotola capiente e aggiungete l'acciuga tritata e i capperi.
Tritate l'aglio direttamente nel composto, salate e pepate a piacere e unite anche il prezzemolo tritato.
Infine spezzettate le foglie di basilico con le mani e aggiungetele al ripieno.
Quando i peperoni si saranno raffreddati, eliminate il peduncolo verde e spellateli.
Fate attenzione a non romperli.
Aprite i peperoni, togliete i semi interni e ricavate 8 falde abbastanza larghe.
Adagiate le falde ben aperte su un tagliere cospargetele con il composto di pangrattato precedentemente preparato.
Nel centro di ogni falda sistemate poi un paio di piccoli cubetti di mozzarella.
Arrotolate delicatamente i peperoni ripieni formando degli involtini e sistemateli in una pirofila, che avrete oliato leggermente in precedenza.
Infornate per circa 10 minuti a 200° e poi sfornate: i vostri involtini di peperoni al forno sono pronti per essere serviti.

segnalata da Laura