Preparate la pasta sfoglia seguendo le solite istruzioni (se avete acquistato quella surgelata, lasciatela scongelare a temperatura ambiente).

Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli.

Ponete la ricotta in una terrina, unitevi il parmigiano grattugiato, il mascarpone, una presa di sale, 180 g di burro fuso ed i cinque tuorli, uno alla volta, amalgamando il composto accuratamente (anche con lo sbattitore elettrico azionato sulla prima velocità).

Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al composto, rimestando con molta delicatezza dal basso verso l'alto.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile abbastanza ampia da poterne ricavare due dischi, di cui uno grande a sufficienza per foderare il fondo e le pareti di una teglia con il bordo sganciabile e l'altro del diametro della teglia stessa.

Imburrate il recipiente e stendetevi il primo disco, rivoltandone i bordi per formare tutt'intorno un cordoncino di pasta che pizzicherete con le dita; versatevi il composto, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio, e coprite con il secondo disco, inserendone i bordi sotto il cordoncino di pasta.

Cuocete in forno caldo, a 200 gradi, per 40 minuti circa.

A cottura ultimata, estraete la teglia dal forno, sganciate il bordo e lasciate scivolare la Torta di ricotta su un piatto da portata. Servite subito, ben caldo.