Fare una besciamella piuttosto morbida con il burro la farina e il latte,un pizzico di sale e di noce moscata;
fuori dal fuoco aggiungere un tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di formaggio grattugiato, mescolando bene.
In un tegame scaldare 40 grammi di olio con la cipolla tritata,aggiungere i filetti di acciughe, lavati,
dissalati e tagliati a pezzetti e la pancetta tagliata a dadini.
Lessare la pasta metterla nella padella con la pancetta,aggiungere la besciamella , mantecare bene a fuoco acceso.
Spegnere e servire subito ben caldi.