Lessare le patate , nel frattempo cuocere il macinato in una pentolina con lo
scalogno tritato e poco olio di oliva.
Sbucciare e passare le patate metterle in una terrina ,
unire le uova il parmigiano, sale pepe e mescolare bene il composto.
Prendere un pochino di composto , schiacciarlo leggermente al centro e mettere un cucchiaio di carne ,
appoggiare sopra un altro pochino di patate e chiudere bene la polpetta.
Passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente.

N.B
Sono polpette piuttosto grandi ( tipo arancino).
Se volete potete aggiungere al trito di carne ulteriori gusti e della salsa di pomodoro, preparando così un ragù con cui farcire le polpette.