Lavare la pera sotto acqua fresca corrente, eliminare l'estremità con il picciolo, tagliarla a metà, quindi in quarti, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine di 2-3 millimetri di spessore.
Mettere le fettine di pera in una ciotola, cospargere con un po' di succo di limone spremuto, mescolare bene e coprire.
Pestare grossolanamente le noci in un mortaio, oppure avvolgerle in un telo pestarle con un batticarne.
Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno e porvi la pasta sfoglia, ben stesa, facendo in modo che risalga un po' sul bordo.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Mettere sul fondo il pecorino grattugiato e metà gherigli di noce.
Unire metà gorgonzola a pezzetti, quindi disporre le fettine di pera.
Cospargere qua e la il restante gorgonzola e le noci.
Unire una generosa grattugiata di pepe.
Ripiegare i bordi della pasta sfoglia verso l'interno.
Infornare per 20 minuti a 180° C, prolungando di poco la cottura se l'aspetto non dovesse risultare ben dorato.
Servire tiepida.

segnalata da Marco