Tagliate a cubetti il burro freddo di frigorifero e lavoratelo con le dita insieme alla farina, lo zucchero (se volete) e il sale.
Formerete così tante bricioline. Aggiungete l'acqua poca alla volta e impastate velocemente. La quantità d'acqua può variare leggermente. Formate una palla e avvolgete nella pellicola o in un panno e riponete in frigo per almeno un'oretta.
Intanto tagliate le mele, conditele con zucchero, limone, sciroppo d'acero e cannella. Riponete in frigo.
Accendete il forno a 190°/200°. Tirate fuori la pasta e le mele dal frigo dal frigo.
Tagliate a metà la palla di pasta e stendetela ad uno spessore di circa 4 mm.
Foderate uno stampo di 20 o 24 cm con carta da forno e stendetevi la pasta. Riempite con le mele condite e il succo che hanno tirato fuori e aggiungete i fiocchetti di burro.
Stendete l'altra metà della pasta come precedentemente fatto e poggiatela sul ripieno di mele. Sigillate i bordi e fate dei tagli sulla superficie della torta (potete più semplicemente fare delle strisce larghe con cui ricoprire la torta).
Spennellate con un tuorlo sbattuto con poca acqua e infornate per circa 45/50 minuti o fino a quando la pasta non sarà cotta.