Imburrate e ricoprite con della carta da forno uno stampo rotondo da 18 cm. Ricoprite il fondo e le pareti con la pasta sfoglia, lasciando fuoriuscire la pasta dai bordi. In una ciotola mescolate con una frusta 2 uova con 150 ml di panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
Unite 40 grammi di parmigiano grattugiato, un mazzetto di prezzemolo e 2 rametti di maggiorana tritati. Mondate e lavate 500 grammi di asparagi, eliminate la parte più dura e lessateli per 4 minuti in acqua bollente, leggermente salata. Una volta raffreddati, disponeteli sulla pasta sfoglia. Iniziate dal fondo con 2/3 da 150 grammi di prosciutto. Unite gli asparagi, la pastella e il prosciutto rimasto. Ripiegate la soglia e mettete in forno preriscaldato a 190°C per 35 minuti. Servite la torta tiepida.
Consiglio: se non disponete di asparagi freschi, potete utilizzare degli asparagi surgelati. Per cambiare: sostituite la pasta sfoglia con 250 g di pasta brisèe surgelata.