Mondate le cipolline, la carota e l’aglio e metteteli a cuocere in un bicchiere d’acqua fredda insieme alle erbe aromatiche.
Aggiungete il vino e portate ad ebollizione.
Abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete il succo dei limoni e i funghi lavati e tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza.
Fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio.
Travasate il contenuto in una terrina e condite con sale, pepe in grani e un filo d’olio a crudo.
Lasciate freddare e conservate al fresco.